中高溫大曲    中高溫大曲  濟寧中高溫大曲

中高溫大曲：含有中溫大曲的優(yōu)點，并有較強的酯化力，可提高基酒的總酯含量，使酒體更濃香、豐滿、淳厚。

應(yīng)用于濃香型大曲酒的生產(chǎn)（特別適用于白酒夏季排壓），用曲量按投糧計20%~24%。

每塊大小28×18×8，每塊重量3.5—4

表皮為白黃褐色，皮薄，斷面白色和淡黃色，并有濃重的曲香味道。

大曲理化指標(biāo)：

水分：≤15%      ，    酸度（0.1NnaOHml/g）：1—2.0      ，     淀粉：50％—55%    ，      液化力 > 1.5mg/g.h

糖化力：380—550mg/g.h        ，  發(fā)酵為（48小時）：0.6—1.5CO2g/g

大曲生產(chǎn)工藝

      原料篩選→潤料2小時→粉碎→加水?dāng)嚢琛鷫撼尚汀敕?天起火，7天潮火，7天大火，七天后火?！捶繉嵍?，5天→成品化驗入庫→3個月后化驗出廠。
配料：清香型，豌豆40%，大麥60%
          濃香型：中溫、中高溫，小麥75%，大麥15%，豌豆10% 高溫曲，小麥100%
          也可根據(jù)客戶需要特殊加工。
中溫、中高溫大曲感觀指標(biāo):表面光滑無裂痕，有白色斑點，斷面布滿菌絲，有曲香味。
高溫曲感觀指標(biāo)：表面斷面呈褐色的80%以上，醬香味濃。
清香型大曲：紅心曲，清茬曲，后火曲各占1/3，糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h，發(fā)酵力：0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明顯。
成熟窖泥質(zhì)量指標(biāo)
1.感觀：灰褐色或灰色，有脂香，窖香及窖泥味持久，無異雜味，輕柔細膩，有一定粘性，斷面有氣孔。