產(chǎn)品名稱：果脯用酶
英文名稱：Fruit Enzyme
CAS 編號：暫無CAS號信息
包裝規(guī)格：5kg
規(guī)格型號：食品級

產(chǎn)品說明： 果脯是我國的傳統(tǒng)小食品，其中尤以檳榔在湖南及東南亞部分地區(qū)受到特別的推崇。在制作果脯時，用食品級纖維素酶對原料做一初步處理后再按傳統(tǒng)方式進(jìn)入后續(xù)的制作過程，可使制得的果脯口感更加滑軟，風(fēng)味更加突出，特別對制作檳榔等半堅果類的果脯效果更加顯著，可在突出檳榔特色風(fēng)味的同時，使得口感更加軟化，能有效保護(hù)食用者口腔和牙齦不受傷害。 作用機(jī)理 　　 水解纖維素，軟化果實的纖維結(jié)構(gòu)。 酶 活 　　 纖維素內(nèi)切酶（CMC）≥ 20萬u/ml 使用方法 　　 1、本制劑為深色液體制劑。 　　 2、推薦用量為原料干重的0.1-0.5%。 　　 3、稱取足量的酶，將潔凈的水用冰醋酸或草酸、檸檬酸調(diào)整pH為4.5-5.0，將酶均勻的溶入其中，水量的確定以能完全浸泡原料為準(zhǔn)。 　　 4、浸泡時間根據(jù)制作過程所允許的最長時間確定，允許浸泡的時間越長，要求的酶加入量越少。一般要求浸泡時間不低于2-4小時。 　　 5、使用的水溫最好在40-50℃之間。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 　　 符合中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB1805.1-93對食用酶制劑的衛(wèi)生要求。