谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時(shí)也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。

目前國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。

項(xiàng)目
 指標(biāo)
 
水分Moisture
 ≤8%Max
 
灰份Ash
 ≤1.1%(干基)Max 1.1%(on dry basis)
 
蛋白質(zhì)Protein (N*5.7)
 ≥75%(干基)Min 75%(on dry basis)
 
吸水率Water absorption rate
 ≥150%(干基)Min 150%(on dry basis)
 
細(xì)度Sieve
 ≥99%（180微米篩絹通過(guò)率）

Min 99%(through 180 micro screen)
 
脂肪Fat
 ≤1.50%Max 1.50%
 
氣味、口味Taste and smell
 口味正常，有谷物醇香味

Normal taste, grain sweet smell
 
外觀Appearance
 淡黃色粉末

White yellow flowing powder