海藻糖CAS號(hào)：6138-23-4 

海藻糖相當(dāng)于蔗糖的45%，是一種甜味柔和的優(yōu)質(zhì)糖質(zhì)。其溫和的甜味比砂糖更為持久，可改善高砂糖含量食品的甜膩感，與其他的甜味料配合!能將食品素材特有的味感提升出來(lái)。可代替動(dòng)植物組織或細(xì)胞中水分的作用，即在組織和細(xì)胞失水時(shí)，能發(fā)揮多種功效保護(hù)組織、細(xì)胞的結(jié)構(gòu)不受干燥和凍結(jié)的損害。因此，對(duì)疏菜、肉類(lèi)、水果的保鮮非常有效。海藻糖可很好地防止蛋白質(zhì)在冷凍、冷藏或干燥時(shí)變性。在含蛋白質(zhì)的各種食品中加有海藻糖，能非常有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu)，使食品的風(fēng)味和質(zhì)地保持不變。

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