D西安學(xué)面包烘焙哪家學(xué)校好蛋糕烘焙要學(xué)多少時間糕點培訓(xùn)，新夢想職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校目前擁有成都和西安2個校區(qū)，專業(yè)培訓(xùn)咖啡師、調(diào)酒師、西點師、西餐師，西南首家裁判長授課學(xué)校，行業(yè)冠軍老師授課學(xué)校，西式餐飲第一品牌，餐飲企業(yè)人才定點培訓(xùn)基地。聯(lián)系人:李老師 咨詢電話：028-86935623烘焙是一個“技術(shù)活兒”，需要烘焙愛好者全身心的投入，只有每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都認真負責，才能制作好的烘焙產(chǎn)品。也就是說，選料講究、稱料精確、操作用心，是烘焙點心的不二法門。烘焙是門學(xué)問，要了解烘焙之原理，必先了解熱傳導(dǎo)，對流和輻射三個方式。
傳導(dǎo)是指當熱由熱源傳導(dǎo)過去，導(dǎo)致周邊的分子振動，并放出熱能，由高溫處漸漸移往低溫處。不銹鋼的傳導(dǎo)則有加熱不均勻的現(xiàn)象，容易導(dǎo)致鍋中某些地方較冷、某些地方較熱的情況。因此使用不銹鋼鍋煮牛奶布丁餡時，除需不停的攪拌外，轉(zhuǎn)動煮鍋可避免熱傳導(dǎo)不均勻而燒焦鍋底。
對流是指當物質(zhì)被加熱時，D西安學(xué)面包烘焙哪家學(xué)校好蛋糕烘焙要學(xué)多少時間糕點培訓(xùn)流體物質(zhì)或氣體因受熱作用體積膨脹、密度減小而上升，其位置由周圍較冷，密度較大的流體交換補充，之后再受熱上升，周圍物質(zhì)又補充進來。如此循環(huán)不停的加熱運動即位對流。
輻射則不需任何的媒介，熱量可直接輻射至物體將其加熱。最常用于食品的輻射方式是使用電介質(zhì)微波爐或紅外線，而在烘焙產(chǎn)品的具體操作上往往視當時環(huán)境條件，用兩種或三種方式同時進行。