一、    膠原蛋白的差異分析 

級別

天然膠原蛋白

生物酶解活性膠原蛋白

明膠及水解膠原蛋白

應(yīng)用范圍

生物醫(yī)學(xué)材料

高檔化妝品原料、外敷用醫(yī)學(xué)材料、藥用和保健食品原料

食品原料

部分用于化妝品原料

二、影響膠原蛋白品質(zhì)的主要因素——提取方法

膠原蛋白之所以具有那么多突出的作用和神奇的功效，就是因為它具有一種比DNA分子的“雙螺旋”結(jié)構(gòu)更為神奇的“三螺旋”結(jié)構(gòu)。


  蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的統(tǒng)一性，功能對結(jié)構(gòu)的依賴性，這是自然界普遍存在的規(guī)律。有什么樣的結(jié)構(gòu)，就決定具有什么樣的功能。膠原蛋白行業(yè)不同類別的產(chǎn)品同樣如此，都是“結(jié)構(gòu)決定功能性質(zhì)，功能性質(zhì)決定應(yīng)用和價格”。


  雖然天然膠原蛋白具有很強的生物活性和功能，但是存在分子量大、溶解性差和加工特性不好等不利于直接應(yīng)用在下游產(chǎn)品中的缺陷。


  那么，從富含天然膠原蛋白的原料中提取膠原蛋白進行應(yīng)用就勢在必行（提取方法見“正本清源——膠原蛋白之提取方法”），而膠原蛋白在提取的過程中，為了去除油脂、雜蛋白等非膠原蛋白成分和將膠原纖維適度松散、膠原蛋白適度的降解。在這些過程中，難免應(yīng)用一些酸、堿等化學(xué)試劑（甚至有的直接用強酸、堿降解），同時在加工的過程中溫度等這些對蛋白質(zhì)有一定破壞、變性作用的環(huán)境存在，都將影響天然膠原蛋白的“三螺旋”結(jié)構(gòu)，即產(chǎn)品的品質(zhì)和功效。

  所以，從根本上講，膠原蛋白的提取方法、生產(chǎn)工藝、反應(yīng)條件的溫和與否，是衡量膠原蛋白品質(zhì)與功效的一個重要指標(biāo)。

三、膠原蛋白品質(zhì)差異的鑒別


  當(dāng)然，作為專業(yè)的生產(chǎn)廠家，都知道這一點，對外宣傳的時候，都說自己的產(chǎn)品是生物酶解活性膠原蛋白，那么作為廣大的消費者怎么來判斷呢？采用高級的液相色譜儀測定的分子量圖譜和產(chǎn)品的氣味就是判斷的兩項重要依據(jù)，當(dāng)然氨基酸組成和各種氨基酸之間的比例，也可以作為參考（因為蛋白質(zhì)的功效主要體現(xiàn)在其高級結(jié)構(gòu)上，而氨基酸組成和比例只是膠原的一級結(jié)構(gòu)特征）。


  首先，來說說分子量圖譜，因為酸法和堿法水解膠原的共同特點是分子量連續(xù)分布，表現(xiàn)在分子量圖譜上就是主要成分不集中，雜峰較多，波峰呈舌型和鋸齒狀，這是由于酸、堿對膠原鏈的作用沒有選擇性。而學(xué)過生物的人都知道，酶具有專一性的特點，對膠原采用生物酶解技術(shù)時，酶對膠原的作用一般具有選擇性，最后的產(chǎn)品分子量不是連續(xù)分布，表現(xiàn)在分子量圖譜上就是主要成分集中，雜峰少，波峰較尖，與標(biāo)準(zhǔn)品的形狀較接近。


  其次，就是產(chǎn)品的氣味。由于一般來說，膠原蛋白本身具有其特有的氣味，同時，在生物酶解的過程中，需要添加酶，但是由于很多酶是通過發(fā)酵培養(yǎng)而成，在發(fā)酵的過程中，使酶本身也有一定的氣味，所以，生物酶解膠原蛋白最終自身具有一定的氣味是正常的。


   不管是天然膠原蛋白（豬皮、肘子），還是生物酶解活性膠原蛋白或明膠及水解膠原蛋白，都具有蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特性。蛋白質(zhì)的基本單位為氨基酸，而一種蛋白質(zhì)都有其特定的氨基酸種類和比例，所以，我們可以通過分析膠原蛋白的氨基酸組成和比例與天然膠原蛋白（I型）的進行比較，來初步判斷其品質(zhì)。

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劉小姐：13677204008