昆明哪里的重慶雞公煲學(xué)習(xí)價格便宜雞公煲技術(shù)培訓(xùn)|昆明頂正餐飲管理有限公司
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地址：昆明市五華區(qū)龍泉路9號7層（金太陽電腦城南樓）

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關(guān)系，而是發(fā)明這道菜的人叫張重慶
燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那里的方言管公雞叫雞公

雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶干鍋雞”在外地的混合菜名。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關(guān)系，而是發(fā)明這道菜的人叫張重慶。
土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。

調(diào)料：

秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。


老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）：

制作:
鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）


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