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[供應(yīng)]烹飪技巧：魚(yú)片怎么煮又滑又有彈性？
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- 更新日期：2018-04-20 18:44:31
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烹飪技巧：魚(yú)片怎么煮又滑又有彈性？
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烹飪技巧：魚(yú)片怎么煮又滑又有彈性？
掌握了煮魚(yú)的烹飪技巧，魚(yú)會(huì)又滑又有彈性，美味十足！今天，鴻業(yè)小編來(lái)給大家發(fā)福利了：分享煮魚(yú)的烹飪技巧，讓您秒變煮魚(yú)大神，大家趕緊收藏吧！
烹飪技巧：
1、魚(yú)肉一定要新鮮，做魚(yú)片的魚(yú)通常喜歡用草魚(yú)、烏魚(yú)、花鰱等淡水魚(yú)類(lèi)，要保證肉片細(xì)嫩草魚(yú)、烏魚(yú)效果最好，但小編最喜歡的是花鰱，無(wú)論哪種魚(yú)，最重要的是新鮮，選新鮮宰殺的魚(yú)，立即切片效果最佳。
2、片好的魚(yú)片如果要想讓其魚(yú)片白嫩，可以放入清水中稍微浸泡沖洗，既去掉魚(yú)肉中含有的血水，又增加肉片中的含水量，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉才更加嫩。小編給大家科普一下：肉片、魚(yú)片嫩的最重要原理是看其肉中的含水量和纖維長(zhǎng)度，通常纖維較粗、較長(zhǎng)的肉口感比較老，在上漿的過(guò)程中要注意加水和持水，魚(yú)肉通常纖維較短容易斷裂，要注意持水。
3、上漿的過(guò)程中保證魚(yú)肉鮮嫩，不需要太負(fù)責(zé)的調(diào)味料，鹽、料酒、蛋清、淀粉即可，抓拌均勻即可。
4、火候，魚(yú)片要想細(xì)嫩火鍋是非常重要的環(huán)節(jié)，湯汁燒開(kāi)后保持沸騰狀態(tài)，下魚(yú)片，注意下入魚(yú)片后不要翻動(dòng)，使魚(yú)片在湯汁中停留3-5秒，使淀粉有一個(gè)糊化的過(guò)程，在稍微推動(dòng)一下，大火燒開(kāi)后改成小火保持微微沸騰的狀態(tài)就是最佳。如需淋油的菜，比如沸騰魚(yú)等更要注意魚(yú)片剛剛段生最好，加入熱油后還有一個(gè)后熟的過(guò)程，上桌即可。
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