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[供應]炒菜放糖的作用是什么？
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：深圳
- 產(chǎn)品品牌：鴻業(yè)餐飲集團
- 包裝規(guī)格：食堂承包
- 產(chǎn)品數(shù)量：0
- 計量單位：
- 產(chǎn)品單價：0
- 更新日期：2018-01-25 16:10:57
- 有效期至：2018-04-25
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炒菜放糖的作用是什么？
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大家有沒有發(fā)現(xiàn)，我們做一些菜是會經(jīng)常用到糖。那么，煮菜中放糖有什么作用呢？做所周知糖是甜的，那么煮菜放糖除了可以增加甜味以外，它還有什么作用呢？下面，鴻業(yè)小編就來為大家介紹一下炒菜放糖的作用有哪些！
1、起到調(diào)味的作用
烹飪食物經(jīng)久的是色香味俱全，而白糖可謂是萬能緩沖劑，如果在炒菜或調(diào)餡料時如不慎放鹽過多，加入少許白糖就可減小咸味。在做酸味的湯羹時，如果加入少量白糖，不僅可以緩解酸味，會使口味更和諧。哪怕是烹飪時辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地緩解辣味。所以，白糖是最好的調(diào)味，炒菜的時候放白糖可以讓味道更鮮美！
2、上色
有好色澤的食物會讓看上去更有食欲，更想品嘗，比如燒雞或者烤鴨，看上去會紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食欲，其實這就是糖的功勞。烤味或者紅燒的食品放入糖，色澤就會非常的漂亮，上色的深淺可以根據(jù)加入糖的量來控制。
3、煎魚不粘鍋
煎魚雖然好吃，但是做起來也不是簡單的事情，僅一項就讓人頭疼，就是煎魚很容易粘鍋，其實，有個小竅門可以幫助大家，就是將鍋燒熱以后，放入油，等油熱以后放少許白糖進去，等到油變成金黃色，再將蘸干的魚放入，這樣煎出的魚不僅色澤好看，而且更加美味，而且，絕對不粘鍋。
4、促進發(fā)酵
在制作泡菜時加入適量的冰糖或白糖，泡菜的味道會更好，而且，也很容易發(fā)酵。這是因為泡菜發(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發(fā)酵的過程要白糖類作為食物，才有利于乳酸菌生長繁殖。有了乳酸菌，泡菜才會更快發(fā)酵，更快腌制好。
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