主要含有非糖甜味物質和氨基酸、維生素C及E、植物不飽和脂肪酸等大量營養(yǎng)物質。葫蘆烷三萜類（cucurbitaneglycosides）是羅漢果的主要活性物質，其中的羅漢果甜苷Ⅴ是羅漢果的主要甜味成分。羅漢果干果中含約10%的蛋白質和人體必需的8種氨基酸、約25%的總糖、人體必需的16種微量元素和廣泛元素（尤其是K、Se）、約0.5%的維生素C和同時包含油酸、亞油酸和棕櫚酸的約30%的不飽和脂肪酸，因此，羅漢果除作為甜味劑外，還具有很高的營養(yǎng)價值。