近期市場上的牛肉價格“周新月異”。便宜的牛前胸肉也要56元/公斤，貴點的牛腱則要77元/公斤。上半年牛肉價格的“瘋跑”已經(jīng)讓人無法忽略。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，前6月CPI同比上漲2.4%，其中食品類價格上漲4%，牛肉價格漲幅則高達30.9%。相比于中國民眾膳食結(jié)構(gòu)的不斷改變，肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈的波動是目前價格高漲的主要原因。中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠告訴《第一財經(jīng)（微博)日報》記者，母牛數(shù)量急劇下滑的多米諾骨牌效應導致了牛肉供應跟不上節(jié)節(jié)攀升的消費需求，而近年來高漲的飼料成本和人工成本則進一步推升了牛肉價格。國家統(tǒng)計局9日公布的數(shù)據(jù)顯示，6月份牛肉價格同比上漲27.9%，今年以來，這一漲幅均在30%上下。商務部的數(shù)據(jù)則顯示，7月5日全國鮮牛肉平均價格為51元/公斤，而在去年初為36元/公斤。從商務系統(tǒng)統(tǒng)計的口徑看，一年半時間里，牛肉價格上漲超過40%。主要原因應歸結(jié)于母牛數(shù)量銳減，以前散戶養(yǎng)母牛一頭只能賺幾百元，甚至虧本。而最近兩三年養(yǎng)母牛能賺兩千元左右。但牛犢長成可屠宰牛，這一養(yǎng)殖過程需要三年多時間，因此，養(yǎng)殖戶之前的趨之若鶩還未來得及體現(xiàn)在市場終端供應上?！澳概ｐB(yǎng)殖主要分散在農(nóng)家，一般每戶一兩頭，在本世紀初，養(yǎng)母牛并不賺錢，這讓傳統(tǒng)養(yǎng)牛戶逐漸選擇外出打工，而母牛的數(shù)量也一直下滑，牛肉價格上漲跟近些年母牛數(shù)量下滑息息相關(guān)。”中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會副主任趙航告訴本報記者。近年來，中國基礎母牛（配過種有生產(chǎn)能力的母牛）數(shù)量出現(xiàn)減少的趨勢，這也使得肉牛存欄數(shù)量大減。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，中國肉牛存欄從2000年的9657萬頭下降至2010年的6739萬頭，降幅高達30%。下降趨勢十分驚人。 母牛數(shù)量銳減也直接推高了牛犢和成年可屠宰牛的價格。多名養(yǎng)牛大戶告訴本報記者，牛犢價格近一兩年漲勢驚人。前年1800元/頭的牛犢如今的價格是3800元/頭。因品種不同，有些牛犢價格甚至達到6000元/頭。盡管如此，現(xiàn)在養(yǎng)牛還是很賺錢，一頭牛凈利潤在2000元~5000元不等。