米線分為兩類：一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽味甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線還可以曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味。
質(zhì)量好的米線是有營(yíng)養(yǎng)的。米線在泡制過程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料，來增加營(yíng)養(yǎng)。并且容易消化，腸胃不好的人可以多吃一點(diǎn)，米線比面條來說口感更好，可以和多種菜肴搭配，不會(huì)奪味。米線邊吃邊喝湯可以達(dá)到減肥的目的，因?yàn)槊追酆兔娣鄄灰粯映粤瞬粫?huì)長(zhǎng)胖。
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