高郵FSSC22000認(rèn)證  蘇州FSSC22000認(rèn)證

公司制定ISO22000認(rèn)證食品安全方針


讓客戶放心。公司制定ISO22000認(rèn)證食品安全方針是為了全員品管安全優(yōu)質(zhì)繼續(xù)改進(jìn)。


公司的各級(jí)人員必需理解方針的內(nèi)涵，作為本公司的食品安全方針。并以實(shí)際的行動(dòng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。


基本內(nèi)涵：


人人參與質(zhì)量、衛(wèi)生管理、確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生可靠。生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之前必需充分理解和符合顧客的需求和期望；對(duì)顧客的任何滿意意必需采取有效的措施加以改進(jìn)，1公司上下齊心協(xié)力。確保繼續(xù)地滿足顧客的需求和期望。


繼續(xù)地改進(jìn)公司的管理機(jī)制，2全員參與技術(shù)創(chuàng)新和管理方法創(chuàng)新。降低產(chǎn)品的本錢，繼續(xù)地改進(jìn)質(zhì)量管理體系，實(shí)現(xiàn)過(guò)程優(yōu)化，確保質(zhì)量，使顧客滿意、放心。


生產(chǎn)條件服從質(zhì)量需要，3公司將以產(chǎn)量服從質(zhì)量。生產(chǎn)組織服從質(zhì)量檢驗(yàn)，追求產(chǎn)品安全衛(wèi)生最優(yōu)指標(biāo)。


食品安全目標(biāo)：


本公司依據(jù)食品安全方針框架的要求制定了與之相適應(yīng)的目標(biāo)。


1顧客投拆：產(chǎn)品質(zhì)量投拆每年不超過(guò)一次；


2顧客滿意度85%并逐年提高1%


3建立并保持符合GB


食品安全許諾：


向顧客作出以下鄭重許諾：


并不時(shí)改進(jìn)其有效性；1繼續(xù)堅(jiān)持食品安全管理體系。


為客戶提供符合要求的嚴(yán)品和客戶滿意的售后服務(wù)。2公司保證交付經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。


 


 


那么怎樣判斷一個(gè)企業(yè)適用于那種食品安全管理系統(tǒng)呢？認(rèn)證網(wǎng)為您解惑。食品安全認(rèn)證用的最多的有四種。


1HACCP危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制


適用于：


①出口商檢


②傳統(tǒng)典型的食品生產(chǎn)加工企業(yè)


生產(chǎn)的某種物質(zhì)可能最終會(huì)添加到食品中，③非得典型企業(yè)。例：化工類企業(yè)。那么這個(gè)企業(yè)也能做HACCP


做ISO22000認(rèn)證可同時(shí)做ISO9001體系認(rèn)證）2ISO22000:2005覆蓋HACCP添加ISO9001要求。


適用于：


①中國(guó)外鄉(xiāng)企業(yè)產(chǎn)品內(nèi)銷


②23大類


3FSSC22000:2010覆蓋ISO22000和PSA 220


適用于：


①全球知名食品巨頭


②激進(jìn)入口產(chǎn)品到歐美的企業(yè)


4BRC認(rèn)證（包括食品、食品包材和消費(fèi)品認(rèn)證）


適用于：


①歐洲超市


②企業(yè)入口產(chǎn)品到歐洲


③食品包材


并能頒發(fā)證書(shū)。FSSC22000和BRC認(rèn)證不受中國(guó)政府管理，中國(guó)政府管理HACCP與ISO22000實(shí)行目錄式的管理。認(rèn)證證書(shū)政府不頒發(fā)，只受認(rèn)證機(jī)構(gòu)管理，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)證書(shū)。

ISO22000建立4種措施


一、關(guān)鍵控制限值


用于防止、消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇梢越邮艿乃?。美?guó)食品微生物規(guī)范建議委員會(huì)(NA CMCF將關(guān)鍵控制限值定義為“CCP點(diǎn)上的控制生物、化學(xué)或物理參數(shù)的最大或最小值。


1熱加工后即食食品關(guān)鍵控制點(diǎn)為接收原輔料和烹調(diào)制作。接收原輔料關(guān)鍵控制限值為產(chǎn)品驗(yàn)檢合格證明。烹調(diào)關(guān)鍵控制限值為烹調(diào)后食品中心溫度不低于70℃。


4小時(shí)內(nèi)從20℃降至5℃。2熱加工后放冷食用食品關(guān)鍵控制點(diǎn)為接收原輔料、烹調(diào)、冷卻。冷卻過(guò)程關(guān)鍵限值為在2小時(shí)內(nèi)將食品中心溫度從70℃降至20℃。


貯存控制限值為將溫度控制在5℃．3生食食品關(guān)鍵控制點(diǎn)為接收原輔料、貯存。接收原輔料控制限值為檢驗(yàn)合格證明。


二、監(jiān)測(cè)順序


以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)，對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)視系統(tǒng)。該系統(tǒng)應(yīng)包括所有針對(duì)關(guān)鍵限值的有計(jì)劃的丈量或觀察。對(duì)關(guān)鍵限值的監(jiān)測(cè)順序包括監(jiān)控對(duì)象、監(jiān)控方法、監(jiān)控人員、監(jiān)控頻率，現(xiàn)分別敘述如下：


監(jiān)控方法為進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)，1接收原輔料監(jiān)控對(duì)象為產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明。監(jiān)控人員妁采購(gòu)人員，監(jiān)控頻率為所采購(gòu)的每批食品及其原料。


監(jiān)控人員為倉(cāng)儲(chǔ)人員，2生食食品原料貯存監(jiān)控對(duì)象為貯藏時(shí)間和溫度。監(jiān)控方法為用溫度計(jì)丈量溫度并記錄保管時(shí)間，監(jiān)控頻率為每小時(shí)記錄一次。


監(jiān)控方法為控制水浴保溫裝置的正常運(yùn)行，3烹調(diào)過(guò)程中監(jiān)控對(duì)象為烹調(diào)后食品中心溫度。使食品的中心溫度達(dá)到關(guān)鍵限值，監(jiān)控人員為食品加工人員，監(jiān)控頻率為每種餐飲食品。


監(jiān)控方法為用控制銷售櫥窗的溫度，4冷卻過(guò)程監(jiān)控對(duì)象為食品中心溫度和時(shí)間。并記錄制作銷售時(shí)間，監(jiān)控人員為操作人員，監(jiān)控頻率為每10分鐘一次。


三、糾偏措施


一是確認(rèn)偏差發(fā)生的原因，HACCP計(jì)劃中應(yīng)規(guī)定偏離關(guān)鍵限值時(shí)所采取的糾正和糾正措施（也叫糾偏措施）糾偏措施有四個(gè)常用步驟。二是決定產(chǎn)品的處置，三是記錄糾偏的行動(dòng)過(guò)程，四是重新評(píng)估HACCP計(jì)劃。當(dāng)關(guān)鍵限值(CL發(fā)生偏離時(shí)，需根據(jù)偏離發(fā)生的原因及時(shí)采取有效的措施予以糾正，使關(guān)鍵控制點(diǎn)再次受控，并對(duì)失控時(shí)已經(jīng)產(chǎn)生的廢品進(jìn)行危害評(píng)估分析，確定處置方法；如果糾偏后的關(guān)鍵限值(CL仍然偏離時(shí)，必需考慮修改HACCP計(jì)劃；對(duì)每一個(gè)糾偏行動(dòng)必需形成記錄，并存檔備查。具體如下：


由食堂倉(cāng)儲(chǔ)人員對(duì)此批原輔料進(jìn)行登記，1接收的原輔料無(wú)驗(yàn)檢合格證明等證明材料。并責(zé)成推銷人員向供貨商或生產(chǎn)廠家索取檢驗(yàn)合格證明，如供貨商或生產(chǎn)廠家不能提供，則此批原輔料作退貨或銷毀處理，不能進(jìn)入貯存間。


并將溫度調(diào)節(jié)至關(guān)鍵限值范圍內(nèi)。2原材料貯存過(guò)程中逾越貯存溫度和時(shí)間的原材料廢棄。


3烹調(diào)食品中心溫度達(dá)不到關(guān)鍵限值的食品應(yīng)廢棄或重新加工。


使冷卻過(guò)程至關(guān)鍵限值內(nèi)，4食品冷卻過(guò)程中偏離關(guān)鍵限值時(shí)調(diào)節(jié)冷卻設(shè)備。偏離關(guān)鍵限值期間的產(chǎn)品廢棄。


四、驗(yàn)證籌劃


驗(yàn)證謀劃應(yīng)規(guī)定驗(yàn)證活動(dòng)的目的方法、頻次和職責(zé)。驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)確保：


1前提方案得以實(shí)施；


2危害分析的輸入繼續(xù)更新：


3HACCP計(jì)劃中的要素和操作性前提方案得以實(shí)施且有效：


4危害水平在確定的可接受的水平之內(nèi)；


且有效。5組織要求的其他順序得以實(shí)施。


 


 


高校食堂實(shí)施ISO22000認(rèn)證的措施與方案


論述了高校食堂ISO22000體系建立與實(shí)施方案和實(shí)施的有效措施。本文依照ISO22000基本原理和方法。