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夜宵燒烤生意：燒烤，可以說是人類最原始的烹調(diào)方式，它的原理是以燃料加熱和干燥空氣，然后把食物放在一個比較接近熱源的地方來加熱食物，再撒上調(diào)料即可。限制，由于用火方式有很多種，燒烤方式也漸漸多樣化起來，如各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等等。

最正確的燒烤指南：
1.需要哪些食物：腌制類——雞腿、牛扒、骨肉相連、雞肉、鴨胗、羊肉串、牛排、專拍、雞扒、雞胗、牛肉、雞腳、魚。非腌制類——薄土豆片、藕片、茄子、香腸、韭菜、杏鮑菇、香菇、年糕、青椒、鳳尾、南瓜、西蘭花等。

燒烤的注意事項：
1.清潔烤架，在燒烤食物前，要先在烤架上刷一層油，防止食物粘在烤架上?？镜臅r候要隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架的干凈，才不會影響食物本身的風(fēng)味。
2.木炭的使用，在燃料的選擇上最好的還是木炭，盡量不要使用化學(xué)炭
3.適時的翻面，食物一上烤架，不要不停地翻來覆去，這樣不僅會延長烤熟的時間，還會破壞食物營養(yǎng)。食物要受熱到一定成都才翻面。
3.鹽的使用，鹽不僅可以用來調(diào)味，在烤制的過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
4.補(bǔ)充水分，食物在烤制的過程中，時間越長，油脂和水分的流失越大，口感就越不好。所以在烤制的過程中應(yīng)在食物上刷些燒烤醬，但注意不要一次性刷的過多。

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