使用白酒設備釀白酒時，白酒在發(fā)酵過程中是把糧食中的淀粉轉化成糖，糖再轉化成酒；如果淀粉沒有完全轉化成糖，就會沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會沉淀，所以叫淀粉）。

此時蒸餾，淀粉會焦，即糊鍋。因此，白酒在白酒設備釀造中糊鍋是發(fā)酵不完全引起的，而不是設備引起的。只要延長幾天等發(fā)酵完再蒸餾，用什么鍋都不會糊
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