葡萄糖氧化酶 
英文名稱：Glucose oxidase
CAS 編號：EC1.1.3.4 
包裝規(guī)格：1kg 


用途：
酶制劑。本品的作用是催化葡萄糖需氧脫氫，生成葡萄糖酸和過氧化氫。在低溫下，其穩(wěn)定性很好，如固體酶制劑在-15℃下可保存8年，O℃時可保存2年以上，溫度高于40℃則不穩(wěn)定，活力逐漸降低。酶的水溶液在60℃保持30min。其活力可降低80％以上。使用中可與過氧化氫酶結(jié)合使用，葡萄糖氧化酶使葡萄糖氧化成為葡萄糖酸與過氧化氫，再經(jīng)過氧化氫酶得到活性氧，使面筋蛋白中硫氫鍵轉(zhuǎn)化成為具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的雙硫鍵，從而改善面筋的組織結(jié)構(gòu)。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-1996)規(guī)定：可用于啤酒工藝，最大使用量為10mg/kg
物化性質(zhì)：
類白色至淺棕色粉末，或?yàn)闇\褐色至淡黃色液體。溶于水，水溶液呈淡黃色。最適pH值為5.6，在pH值3.5～6.5的條件下具有很好的穩(wěn)定性，pH>8.0和pH<2.0都會使酶迅速失活