星巴克里的經(jīng)濟(jì)學(xué)原理 1.有比tall更小杯的咖啡 通常我們?cè)谛前涂丝吹降谋椭挥兄斜?tall)、大杯(grande)、超大杯(venti)。實(shí)際上，還存在一種小杯，即short杯，容量為8盎司(227ml)，又稱為兒童杯。一位星巴克店員說：“每家門店里都有這種杯型，也知道如何配置小杯咖啡，只不過它沒出現(xiàn)在菜單上，一般不售賣，需要顧客自己提出來?！睆某杀九c運(yùn)營(yíng)角度看，小杯比中杯便宜3元，但同樣也是含有一份濃縮咖啡，中杯利潤(rùn)明顯高一些。 2.星享卡的目的是招攬更多顧客 星巴克的星享卡可不同于優(yōu)惠卡，它的重點(diǎn)在“享”字。購(gòu)卡后，它會(huì)贈(zèng)送三張買一贈(zèng)一的親友邀請(qǐng)劵，升級(jí)為玉星級(jí)會(huì)員后，還會(huì)有買三贈(zèng)一的咖啡邀請(qǐng)券，乍看很實(shí)惠，但真的消費(fèi)起來卻發(fā)現(xiàn)不是那么容易用到，沒有多少人會(huì)一口氣買三杯咖啡。某店員說：“這是希望你帶親戚朋友來星巴克。”讓星巴克成為交媒介是它們諸多營(yíng)銷的核心目的。可矛盾在于，現(xiàn)在的星巴克門店總是坐滿的，店員們又很盼望你統(tǒng)統(tǒng)打包帶走。 3.它不允許“慢工出細(xì)活” 在星巴克的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范里，做一杯咖啡必須是很快的。如果你看到店員飛快地做出一杯咖啡給你，不用理解為他在敷衍，相反應(yīng)該是技術(shù)成熟的表現(xiàn)。一位店員說，制作一份濃縮咖啡的時(shí)間一定要在18秒至23秒之間，否則就倒掉重新做，做出來后10秒之內(nèi)未能與牛奶、糖漿混合，咖啡也要報(bào)廢。做一杯花式咖啡大概需要30至40秒。 如果是滴濾咖啡，可能還會(huì)更快一點(diǎn)。因?yàn)榈螢V咖啡有1小時(shí)的保鮮期，做好后的1小時(shí)之內(nèi)，口感都一樣。 4.馬克杯不見了?它們拿去賺錢了 即便是在店里喝咖啡，現(xiàn)在如果你不要求用馬克杯，店員都會(huì)默認(rèn)給你一次性紙杯。這看起來很不環(huán)保，店員們會(huì)解釋為在為你考慮，“比如許多購(gòu)物中心和機(jī)場(chǎng)店，人流量很大，80%至90%的顧客都需要外帶。”但你也可以理解成他們?cè)诠?jié)省洗杯子的時(shí)間和人力。 更重要的是，紀(jì)念杯是現(xiàn)在星巴克的另一盈利源，馬克杯們都轉(zhuǎn)而擺在了貨架上，星巴克還會(huì)定期推出主題杯、城市杯來鼓勵(lì)你把它們買回家?！坝眯前涂说淖詭П€有2元折扣?！? 5.只有“本周咖啡”會(huì)更換咖啡豆 雖然星巴克出售許多種類的咖啡豆，但你在店里喝到的意式飲品用的永遠(yuǎn)是同一款——星巴克使用固定的幾種咖啡豆自己配置的“濃縮烘焙咖啡豆”。只有“新鮮調(diào)制咖啡”(brewed coffee)，各門店每周都會(huì)換一款咖啡豆來制作，因此也叫做“本周咖啡” 不過“本周咖啡”是滴濾咖啡，而且咖啡豆是提前一天磨好的，所以它的價(jià)格更便宜。 6.食品是它們的軟肋 自從2011年更換Logo之后，星巴克去掉了“STARBUCKS COFFEE”字樣，正式向多渠道、多元化產(chǎn)品策略轉(zhuǎn)型。在中國(guó)地區(qū)推出中式茶飲料以及加強(qiáng)星巴克食品方面的營(yíng)銷都是這種變化的體現(xiàn)。但暫時(shí)，食品依然是星巴克的軟肋。 主要的問題在于它們無法現(xiàn)場(chǎng)制作，所有食品都是公司統(tǒng)一配送的，連店員自己都無法獲知其確切制作時(shí)間和原料的新鮮程度。最近星巴克宣傳在許多門店引進(jìn)了價(jià)值5萬元的烤箱，能在20秒內(nèi)完成加熱。注意，它只是用來加熱的。 為什么香飄飄奶茶2006年銷售額4.8億元，2008年接近10億元，2012年突破24億元？ 為什么一個(gè)普普通通的巴比饅頭年?duì)I業(yè)額可以做到10個(gè)億？ 為什么久久丫可以做到一年賣3個(gè)億的鴨脖子？ 為什么中國(guó)四川成都機(jī)場(chǎng)150輛大巴車免費(fèi)乘，但盈利卻上億？ 陳安之國(guó)際訓(xùn)練機(jī)構(gòu) QQ：13140862 成功熱線：18675277472（微信號(hào)）歐陽老師 地址：深圳市福田區(qū)深南大道6033號(hào)金運(yùn)世紀(jì)大廈26樓B成功新天地控股集團(tuán)