加工在小麥產(chǎn)區(qū)區(qū)域集中情況明顯，從小麥加工產(chǎn)能區(qū)域分布看，產(chǎn)能超2000萬(wàn)噸的省份2個(gè)，為河南和山東；超1000萬(wàn)噸省份3個(gè)，為江蘇、河北和安徽；超200萬(wàn)噸省份7個(gè)，為陜西、新疆、湖北、四川、廣東、黑龍江和山西。其中，除廣東、黑龍江之外，面粉加工業(yè)主要集中在小麥產(chǎn)區(qū)，尤以黃淮海小麥產(chǎn)區(qū)最為明顯。該區(qū)域河南、山東、江蘇、河北、安徽五省小麥產(chǎn)量高，約占全國(guó)總產(chǎn)的75%左右。面粉加工企業(yè)數(shù)量多，五省入統(tǒng)企業(yè)1558家，約占全國(guó)入統(tǒng)數(shù)量的56%；小麥粉生產(chǎn)能力所占比重大。

普通面粉在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中所占比重大，由于國(guó)內(nèi)居民面粉消費(fèi)主要用于制作饅頭、面條等主食，國(guó)內(nèi)面粉加工企業(yè)也以生產(chǎn)普通面粉為主，普通粉在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中所占比重大，仍占據(jù)面粉主流市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年普通面粉（特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉）產(chǎn)量4724.4萬(wàn)噸，較上年增加235.4萬(wàn)噸，超過(guò)總產(chǎn)量的85%。全麥粉、專用粉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉等特色面粉產(chǎn)量約624萬(wàn)噸，較上年減少100萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量的11%左右。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)品質(zhì)要求的提高，普通粉將不能滿足消費(fèi)者多樣化消費(fèi)需求。在細(xì)分市場(chǎng)上，特色面粉仍有較大的發(fā)展?jié)摿褪袌?chǎng)空間。

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