新鄉(xiāng)皮蛋機(jī)有限公司前身從事變蛋、鴨蛋等加工三十余年，由用手工變蛋產(chǎn)生的各種問題，我們生產(chǎn)了我們獨(dú)資研發(fā)的松花蛋機(jī)也稱皮蛋機(jī)或變蛋機(jī)，也可以稱為松花蛋包泥機(jī)。它是在人工包裹泥漿基礎(chǔ)上，采用機(jī)械傳動(dòng)方式，完全替代手工操作，一臺(tái)機(jī)器可代替多個(gè)人的工作量，并且隨著機(jī)器的大的六次改進(jìn)，現(xiàn)在采用的全不銹鋼封閉機(jī)器，正式投入市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)中。

      皮蛋（又名松花蛋、彩蛋、五彩皮蛋、變蛋、堿蛋、泥蛋等）是我國(guó)特產(chǎn)，也是重要出口商品之一?，F(xiàn)將其加工技術(shù)介紹如下。 一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鴨蛋，此外，還要用純堿、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松柏枝等。 1、鴨蛋的選擇 加工松花蛋必須采用質(zhì)量?jī)?yōu)良的鮮蛋，才能達(dá)到優(yōu)質(zhì)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 2、材料及其作用 加工松花蛋所用的材料，亦必須符合質(zhì)量要求，才能做成質(zhì)量?jī)?yōu)良的、合乎標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋。

    自動(dòng)松花皮蛋機(jī)的研制成功，將工人從機(jī)械繁瑣的體力勞動(dòng)中解放出來，減少了堿液對(duì)人體的傷害，解決了用工難題，無需熟練工就能操作機(jī)器，第六代皮蛋機(jī)更增加了鋸末的重復(fù)利用，

松花蛋機(jī)一個(gè)人即可操作，根據(jù)需要自動(dòng)調(diào)整包泥的厚薄，自動(dòng)包裹稻糠、木屑或草灰，時(shí)產(chǎn)5千—8千枚，輕松超過熟練工一天的工作量。只使用一臺(tái)0.75千瓦電機(jī)，照明電、動(dòng)力電都能工作，最省電，通電即可使用。生產(chǎn)速度快，無廢品率，成本超低，雞蛋，鴨蛋，均可包裹泥漿生產(chǎn)。

  5、技術(shù)管理 灌湯后即進(jìn)入腌制過程，一直到松花蛋成熟。這一段的技術(shù)管理工作主要是嚴(yán)格掌握室內(nèi)（缸房）的溫度：初級(jí)一般要求在21-24°C之間。春秋季節(jié)的經(jīng)過7-10天，夏天大約經(jīng)過3-4天，冬季約經(jīng)過5-7天的浸漬，蛋的內(nèi)容物即開始發(fā)生變化，蛋白首先變稀，稱為“作清時(shí)期”，隨后約經(jīng)3天，蛋白逐漸凝固。此時(shí)室內(nèi)溫度可提高到25-27°C，以便加速堿液和其它配料身蛋內(nèi)滲透，待浸漬15天左右，可將室溫降至16-18°C范圍內(nèi)，以便使配料緩緩地進(jìn)入蛋內(nèi)。在腌制過程中，必須有專人負(fù)責(zé)，每天檢查蛋的變化、溫度高低、料湯多少等，并隨時(shí)記錄，以便發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。