梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種家鄉(xiāng)土菜,秋初冬初,菜園里的芥菜抽了苔,它拇指粗細(xì),頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘,這時(shí)村婦摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右)晾掛幾天,待葉子變軟時(shí),放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,待滲出一些汁液時(shí)便可以入陶甕了,裝滿后用芥菜葉竹筍殼把甕口封嚴(yán),過(guò)半個(gè)月二十天,取出曬干,便成了金黃色,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜
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